凤尾全鱼
原 料：新鲜鲈鱼1条（约750克）。
葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝。
盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油。
操 作：
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。