玉兰片烧鸡肉 

    原  料：仔鸡半只（买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块）、玉兰片3、4个、葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片。

    老抽、盐、味精。

    操  作：

    一、玉兰片好吃，但料理笋干比较麻烦，所谓麻烦主要指的是要"提早泡发"，不然因为它干的时候口感很硬，想吃的时候再泡是来不及的。我们家一般是这样泡发玉兰片的：

    1、最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水。

    2、如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉。

    3、整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃。

    4、如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用刀横向切开，若没有"白茬"，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

    5、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值。

    二、做法：

    1、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。

    2、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。

    3、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。

    4、快速翻炒（用白色的冰糖也可以）。

    5、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

    6、下入葱段和姜片。

    7、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味。

    8、加入一勺盐。

    9、加入开水，要超过鸡肉的三分之一。

    10、将泡发好的玉兰片倒进去。

    11、用锅铲搅拌均匀。

    12、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20-30分钟。

    13、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅。片宽节短，肉香脆嫩，厚厚一片，给你大大满足感！