创建日期：2012年7月17日 22:31
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银芽炒鸡丝
主料：鸡胸脯肉 400克
辅料：绿豆芽200克 火腿50克 青椒50克 鸡蛋白2只
调料：味精2.5克 料酒2.5克 精盐3.5克 姜汁1克 高汤 100克 菱粉100克 鸡油2.5克 猪油 炼750克
做法：鸡脯肉切成6.6厘米长的丝，放在碗内，加入料酒、蛋清、精盐、味精拌匀，再加入菱粉拌和；绿豆芽摘走头根，洗净待用
烧热锅放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丝下锅用勺划散，熟后倒入漏匀内沥去油分
原锅内加入猪油50克，放入青椒丝、绿豆芽，烹入料酒、姜汁，煸炒几下，加入精盐、味精、高汤，倒入鸡丝，即用水菱粉着芡推匀，淋入鸡油，再颠翻几下，出锅装盆，撤上火腿丝即成
