鳝鱼粉丝煲 

    原  料：新鲜鳝鱼、粉丝、川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜。

    盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺。

   操  作：

   1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

    2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

    3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

    4、捞出后，放入凉水中。

    5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

    6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

    7、烫熟的鳝鱼。

    8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

    9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

    10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

    11、再将配料一起倒入。

    12、小火慢慢煸出香味儿。

    13、将烫熟的鳝鱼条倒入。

    14、翻炒均匀。

    15、倒入野山椒，略炒一分钟。

    16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

    17、烧沸。

    18、接着放入泡发好的粉丝。

    19、调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

    20、淋入锅子里。

    21、略煮1分钟，即可关火。

    22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

    23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

    24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。