白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工

处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。其实这种辣椒真正的名字应为pu(四声)辣椒，因为没有这个字，所以被湘人称做白辣椒，它的颜色也并不完全是白色。

具体步骤：
1，等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
2，洗净的辣椒，在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开）。
3，在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖，晒出来才好看）。
4，晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
5，收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐，放坛子里保存。（必须放大量的食盐）
3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6，几天以后就可以入菜了。