炸鸡腿做法

一 原料：

鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。 其中以下几种原料为厦门理之源产品： 1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。 2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。 3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。 4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。

二 工艺流程：

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

三 操作要点：

1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。 2、裹粉：采用粉水粉工艺。 A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。 B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。 C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。 D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。 3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。 以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可