绿豆粉：为豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。

绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节，绿豆粉是排毒养颜的佳品。

绿豆粉营养成分：

含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆粉汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆粉皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。 每100克绿豆粉中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

　　绿豆粉磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用。

　　绿豆粉淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收 ，所以绿豆粉提供的能量值比其他谷物低 ，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子 ，经常食用绿豆粉可改善肠道菌群 ，减少有害物质吸收 ，预防某些癌症。

　　绿豆粉还是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由绿豆粉为原料制备的ＳＯＤ口服液 ，其中所含的ＳＯＤ经过化学修饰 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏 ，延长半衰期 ，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有ＳＯＤ以外 ，还富含氨基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，还有实验证明 ，绿豆粉中的鞣质既有抗菌活性 ，又有局部止血和促进创面修复的作用 ，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

　　绿豆粉在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用。绿豆粉在发芽时，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸硷酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍。美国人很欣赏绿豆粉芽，认为它是肥胖人的最佳食品之一，易饱、不胖。