大麦糁即大麦磨成的粉末状。盐城人常喜欢在夏天将其与大米混合煮粥。

大麦糁，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

食疗作用

　　大麦性凉、味甘、咸，归脾、胃经；

　　具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；

　　对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

　　宜：胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

　　忌：因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。