将海水鱼 鱼肉切成片。以三文鱼、金枪鱼的鱼片为上品。

       适宜人群： 三文鱼适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。金枪鱼适宜慢性病、高血脂、体质虚弱者，更年期妇女。

　　不适宜人群： 三文鱼不适宜过敏体质、痛风、高血压患者。金枪鱼不适宜孕妇、糖尿病、肝硬化患者。

　　选 购 宜： 新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

　　选 购 忌： 用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。用一氧化碳处理过的金枪鱼色泽鲜艳，呈粉红色，表面无油感、显水性，食用时不随时间而变色，用手触摸无弹性，吃到嘴里几乎没有任何金枪鱼特有的香味。

　　烹 调 宜： 用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可以成较大断面，并防止鱼肉碎裂。

　　烹 调 忌： 无。

　　食 用 宜： 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，时减肥者的理想选择。常食金枪鱼，能够保护肝脏，提高肝病的排泄功能，降低肝病发病率。

　　食 用 忌： 孕妇最好控制一下金枪鱼的食入量，因为它们会对胎儿的大脑发育造成损害。

　　储 存： 将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。金枪鱼则不宜保存，应即买即吃。