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橄榄

所属类别:果蔬创建日期创建日期:2010年10月31日 23:52点击次数1426人看过
橄榄

橄榄,又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C,于人有大益。 它是一种常绿乔木,原产中国。“桃三李四橄榄七”,橄榄需栽培7年才挂果,成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少,每棵仅生产几千克,25年后才显著增加,多者可达500多千克。橄榄树每结一次果,次年一般要减产,休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。

良种介绍

  青橄榄-檀香: 主产福建1000亩橄榄果园区,闽侯、闽清鲜食的良种,畅销国内外。果较小,果皮深绿色,肉带黄色,质脆,清香可口,回味甘甜.还有更多品种如青橄榄-长城.青橄榄-惠圆 青橄榄-自来圆等品种.

 

  茶橄榄:主产广东省广州市,果实狭长,果皮深绿色,间有灰斑点,肉质细致,脆甜,无涩味。10--11月成熟。

 

  油橄榄:主产广东增城,果基尖,有6条沟纹,果顶平圆。品质优,核小,肉厚,味甘香,含油量多,是提取橄榄油的良种。“寒露”前后成熟。

 

  三方:果较大,果实横切面呈三角形,基部肥大且圆,蒂痕三角形,有三条沟纹,果肉较厚,品质一般。“处暑”前后开始成熟,“秋分”前后采收,比较高产稳产。

食用方法

  1、用橄榄油煎炸

 

  与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,这已经远高于其它常用食用 油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

 

  2、用橄榄油烧烤煎熬

 

  橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食

物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

 

  3、 用橄榄油做酱料和调味品

 

  用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

 

  4、用橄榄油腌制

 

  在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

 

  5、直接使用橄榄油

 

  特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。

 

  6、用橄榄油焙烘

 

  橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

 

  7、用橄榄油煮饭

 

  煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

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上一个菜:青梅下一个菜:苹果